Gubbröra och smörbakad laxsida med Edward Blom Äntligen påsk och kanske den högtiden som jag uppskattar mest av alla. Våren och sommaren ligger framför oss med sol, värme, mat och dryck. Det är även helgen som symboliserar startskottet för många stekhällslovers då hällarna skall dammas av och plockas fram från vinterförvaringen.
Till veckans välmatade påskavsnitt på Skeppsholmen har jag återigen bjudit in gastronomen Edward Blom som mycket generöst delar med sig av sina aldrig sinande kunskaper inom mat historia och gamla traditioner.
Vad serverar man då när tjocka släkten kommer på besök under påskhelgen?
Jag skulle varmt rekommendera att smörbaka en hel laxsida. Fjutta nu inte med att hyvla på några små skivor smör utan koka upp ett halvt kilo som du sedan häller över laxen. Slunga sedan runt smöret över fisken med dina långa stekspadar till önskad innetemperatur runt 50 grader. En klockren tillagningsmetod som lyfter fram varje liten laxmolekyl till perfektion för alla sinnen.
Servera med picklad fänkålssallad, kall lax-flax-sås med pressad stekt citron samt årets första smörslungade färskpotatis.
KÖKREDSKAP
-
Stekhäll https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
-
Spackelspadar
-
långa stekspadar https://kaptenmat.se/webbshop/stekspade/
-
Knivar
-
zestjärn https://kaptenmat.se/webbshop/zestjarn/
-
Bunke
-
kastruller
-
öl och snapsglas
INGREDIENSER
Gubbröra
- 1 burk Grebbestads ansjovis (125 gram)
- 4 hårdkokta ägg
- 1 liten rödlök
- 1 knippe gräslök
- 1 knippe dill
- ½ dl crème fraiche
- en skvätt ansjovisspad
- salt & peppar
Smörbakad laxsida
- 1 hel laxsida
- 1 dl rapsolja
- 500 gram smör
- salt & peppar
Fänkålssallad
- 2 fänkålsstånd
- 1 rödlök
- 1 gurka
- 4 msk vitvinsvinäger
- 2 msk flytande honung
- 2 msk rapsolja
- 1 knippe koriander
- salt & peppar
Lax-flaxsås
- 3 dl gräddfil
- 1 finhackad schalottenlök
- 1 knippe koriander
- 2 msk pressad stekt citron
- zest från en citron
- salt & peppar
Ljummen färskpotatissallad
- 1 kg färskpotatis
- 1 näve sockerärtor
- 1 näve sojabönor
- salt & peppar
VIDEO
